魚を使ったおかず
魚料理もお弁当では欠かせません。まずはお弁当の定番とも言える「さばのみそ煮」ですが、これも電子レンジを使うことであっという間に出来上がります。
材料はやはり4人分あたりが作りやすいので、夕飯分も含めて作るといいでしょう。材料は、さば：4切れ（約350g）、片栗粉小さじ1杯、ねぎ1/2本（50g）と、味付けAとして、酒：大さじ1杯、しょうが：汁小さじ2杯、味付けBとして、みそ：大さじ3杯、酒：大さじ3杯、砂糖：大さじ1.5杯、しょうゆ：小さじ2杯、水：大さじ3杯、となります。
作り方は、まずさばの厚い部分に5mm間隔に切り目を入れてから味付けAを合わせて10分間馴染ませます。ねぎは斜め薄切りにして耐熱皿の端に添えて、さばの身の厚いほうを外側にして置き、味付けBを混ぜるようにしてかけ、ラップをかけて電子レンジで5分半加熱させます。ラップを外して片栗粉を水で溶いて煮汁に加え、とろみをつければ完成です。
「いわし」もお弁当には最適です。少しパンチの利いた「いわしの明太ロール」にすれば、魚が苦手な子供でもOKです。
2人分の材料は、いわし：3尾（約200g）、からし明太子：約30g、マヨネーズ：小さじ1杯、万能ネギ：5本、となります。
作り方は、まずいわしの頭を切り落って、ワタを取り、よく洗います。水けを拭いてから手開きで中骨を取り、腹骨をそぎ切り、尾を切り落としてから、縦半分に切ります。
次にからし明太子の薄皮を取ってマヨネーズと混ぜておきます。万能ねぎは4cm程度の長さに切って、いわしの身にマヨネーズ明太子を塗り、万能ねぎをのせて巻きます。留めるのは楊枝でOKです。これをオーブン用シートにのせてラップをかけ、電子レンジで5分加熱すれば完成です。