えびを使ったおかず
ここでは肉以外のおかずということで「えび」を材料にします。まずは「玉ねぎ、厚揚げ、桜えび炒め」です。特に新玉の季節ならその甘みを生かして、さっと炒めて仕上げれば最高のおかずになるはずです。
2人分の材料は、玉ねぎ：1個（200g）、厚揚げ（絹揚げ）1枚（250g）、桜えび：10gで、味付けAとして酒：大さじ1杯、しょうゆ：大さじ1杯を混ぜ、他にはサラダ油適量となります。
作り方は、まず玉ねぎを1.5cm幅のくし形に切ってほぐし、厚揚げは油分をペーパータオルでふき取ってから、縦半分の1cm幅に切ります。サラダ油はフライパンの中火で熱して厚揚げを炒め、次に玉ねぎを加えてこれもさっと炒めます。最後に桜えびを加えて味付けAを振りかけ、手早く炒め合わせれば完成です。
次は「えびチリ」です。こうした中華の人気料理も電子レンジを使えば6分加熱するだけでできます。ここでの材料は4人分として、1人前当たりの単価を100円前後にするのがポイントになります。
材料は、むきえび：300g、しょうが：半かけ、 にんにく：半かけ、長ねぎ：5cm程度、グリーンピース：大さじ2杯（冷凍)、味付けAとして、酒：小さじ2杯、塩：少量、サラダ油：小さじ2杯、片栗粉：小さじ2杯を用意し、味付けBとして、トマトケチャップ：大さじ3杯、酒：大さじ1杯、豆板醤：小さじ1/2杯、鶏ガラスープの素：小さじ1杯、水：大さじ2杯、を用意します。
作り方は、まずむきえびの背に切りこみを入れて背ワタを取り、しょうが、にんにく、ねぎをみじん切りにします。えびは耐熱ボウルに味付けAと入れてよく混ぜます。ここにしょうが、にんにく、ねぎを加えて、味付けBを混ぜ合わせてかけます。これにラップをかけて電子レンジで6分加熱すれば出来上がりで、仕上げにグリーンピースを加えよく混ぜてください。これだけでかなりの御馳走になります。